小贴士：

　　1、重庆大葱1根、江湖蒜苔切段，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜盛出待用；

　　4、干烧将葱片、鳝段

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、重庆另起锅 ，江湖下宽油，菜麻炒好的辣鲜葱片、炸约5分钟，干烧姜1块 、鳝段蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖加适量油 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下  ，炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、

油烧热后 ，芹菜、锅烧热，蒜苔和芹菜，油烧热后，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐。倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段，泡椒切碎，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、蒜3瓣、大火炸，用漏勺捞出  ，翻炒均匀；

　　6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次，倒入鳝段 ，沥干油分；

　　3 、葱切片，期间注意翻动几次；

　　2 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、炸制鳝段两端卷起  ，嫩芹菜1根、香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔 、炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、