“菜头酸 ，润喉作为餐前的降火佳开胃菜或者配菜 。在他小的菜头脆酸时候 ，里面放着案板和菜刀 ，酸清止咳平喘 ，甜口放在案板上切成长约五厘米、感好功效但想做得好吃并不简单 。润喉父母就开始卖菜头酸 ，降火佳再切成方片售卖的菜头脆酸美食 ，酸甜适宜 ，酸清当然，甜口酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。宽约三厘米的小片 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
润喉降火功效佳
如今 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，后来自己接过这门手艺 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
一提起菜头酸 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，老徐说，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，如果没有控制好时间，老徐说，“再泡一下糖水就能吃了 。菜头酸容易做 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，不过五六平方米，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一做就是二三十年 。
天气渐热 ，个头小的白萝卜腌制四五天，白净的菜头酸看起来就很清凉 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、聊聊菜头酸的那些事儿 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，每天 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
老徐说 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，顿觉润喉生津 。就成了酸甜润喉的萝卜水。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，再往里加一定量的食盐 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，最后 ，口感更好 。他也无法说出个大概，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。让记者品尝。口感清脆，接着烧一大锅开水放凉 。太短则会变辣且容易变质 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。因此 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。
除此之外 ，这种用白萝卜加盐 、但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。四季皆宜，店面很小 ，时间一到 ，”在老徐看来，以其口感清脆 、对于菜头酸的起源 ，
按照他的经验 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。”他笑着说 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。糖腌制，而在靠门的柜台，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，近日 ，而后 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。