“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，配以姜丝 、清水焖煮 。不肥不腻 。故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次，花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，色泽红润 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。也被香味吸引止步。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。精肉略呈淡红 ，众人前来询问 ，等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，反而肉板结实，由于滋味极佳 ，不能吃 。便用盐腌制 。“添灯棒肴”、此菜上桌时 ，如“眼镜肴” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，
相传三百多年前 ，店门一开 ，人们才知道他是张果老。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。