不过 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，双折射现象不变
。淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉在常温下 ，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在达到一定的糊化温度下 ，彻底地完成整个糊化过程 。阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第一， 第一，
第二，这是厨师们所担心的，他们称之“泻谴”（泻芡） 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆吸水阶段 。
第三 ，在常温下 ，随着加热延伸 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉颗粒可以复原，
这个过程 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，可逆吸水阶段 。可逆吸水阶段 。