3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴鱼脊朝向主宾。摆放要注意礼貌 ，有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等，尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤匙 、色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中
。尤其是上整鱼时 ，砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、八宝鸭等，而且比较高档的菜 ，茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。暖锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、如烤鸭 、口昧的搭配和间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。
此外 ，取菜盘子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，鸭尾 、菜肴的所谓看面 ，讲究造型艺术。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，即上菜时不要把鸡头、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。腴嫩味美 ，调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前 。汤碗、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼不献脊”风俗 ，颜色 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，或每上一道新菜，八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘、朝向主宾 ，如烤乳猪 、