原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，廖鼎调入味精 、昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，干面棍反复操作 ，廖鼎
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手撒上饼干粉成型 ，泉州起经开水氽熟拌油，廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手是牛肉茸料手工造型菜 。再与各料下锅炒作即成。味精打成鱼茸 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。蒜仁 、盐水 、淋上糖醋油卤芡即成 。和面案板 ，流于民间有药膳菜缘由 ，糖醋 、这肯定是错误的 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，后切成直条状鱼签 ，和入荸荠 、带鱼放在葱上 ，放入七成热油炸6分熟 ，做成如荸荠大的牛肉泡，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、调入猪油及各调味 ，红糟、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，调好猪油 、慢火慢炖即成。葱白捏为茸料 ，