就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。辣椒素一结合 ，冲鼻而辣 真正解辣要靠牛奶、嘴科理解了这一点  ，学原吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，同样是而辣让人“难受”的味道， 简单来说 ，嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。短暂的理揭，大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣酸奶或油脂类食物 。冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。 辣椒的辣则来自辣椒素  。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，一个让你上头，当芥末被咀嚼或遇水时， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，辣椒素不挥发，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，下次吃日料或火锅时 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，一个让你辣嘴，而且来得快去得也快 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、因为辣椒素是脂溶性的 ，于是产生持续的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要留在口腔。它很容易飘散在空气中 ，芥末的刺激是“气态攻击”，