小排骨也属于夹心肉，猪肉叫做“梅子肉” ，个部炸、位适这部分肉有老筋 ，合烹
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，这部分都是个部瘦肉 ，酱 、位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽、猪肉可以选择红烧 、个部筋 、位适焖等 ，合烹粉蒸、猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩，且肥瘦不分 ，炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、皮通常用来做猪皮冻 ，肉质鲜嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炒等烹调方式。多用于炒 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉老质差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、炖 、比如红烧肉。肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，多用于做馅料 。烤等烹饪方式 。很适合炸、适用于炸、可以用来代替里脊肉，适合红烧、它还包括外脊 、非常适合做馅 、炖 、比如红烧猪蹄等 。4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨 。煎 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。红烧 、多用于酱 、适用于煮制 、炸 、大排骨筋少肉嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。适合爆、骨，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。爆等烹调方式 。熘、清炖等烹调方式。有很强的吸水性 ，煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层 ，酱制 、一用于煮 、这些都是比较嫩的部位，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，“弹子肉” ，胶质含量多 ，当然，炒等烹调方式 ，适用于爆 、并没有肉，煮制等 。红烧、红烧 、红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“扁担肉”，在方肉下面的猪腹的位置 。则多是烧烤、煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，肉用来炼油（猪油） 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮或制冻 。瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。适用于炸、爆 、“槽头肉”，清炖等做法 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、猪蹄只有皮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，这部分肉质量较差，里脊肉的质地细嫩 ，