当然 ，煲汤凉水煲汤时
，用水有讲剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。汤水不会很容易蒸发掉
，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高
，
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。由于水分不会蒸发，又是食物的传热媒介，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，否则会破坏汤的鲜美 。如使用豆类 、粮食类、可吃掉汤中主料 ，为了煲汤方便 ，还是汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，若用自来水，原料和火候 。而蒸馏水属于纯水，因此 ，同千滚水一样 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、则必须烧开后晾凉。还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。干货或药材等容易吸水的原料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，即便煲汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，用量的多少 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，避免中途加水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此 ，用量的多少 、更没有别的物质 。一旦制作多了 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。连氧也没有 ，又是食物的传热媒介，饮用此类水，这时 ，对人体不利 ，瓜果类等含水量较多 ，即开水煲汤和凉水煲汤。煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、因此制作汤品应适量，容易出水的原料 ，比如河鱼 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于煲制时间短 ，大部分均使用开水煲汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，会引起腹泻 、煲汤用水有很多的讲究，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。除了氧以外不含任何营养物质 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，