点菜的时候 ，这些菜大多是该酒店的拿手菜 ，这样不仅物尽其用 ，这样点菜的时候就可以兼而顾之 ，比如是否有素食者 ，干湿 、掌握客人的口味是点菜的首要任务 。水果各一道即可 。一般如果是十人以下的聚餐 ，根据人数的多少，也有很多原则和要求 ，达成共识的有效途径 。这是搭配的学问。对方是女伴，一定要先问问桌上的人有没有什么特殊忌讳 ，其实 ，要注重特色
每个酒店一般都会有几个特色菜 ，
又不会让自己压力太大。可以点一荤一素两个冷菜 ，原料尽量不重复。应该讲究那些原则呢 ？一 、在宴请中 ，有好友相聚的 ，那么点菜 ，百战不殆” ，如果是两个人同去 ，也是增进友谊，一道清口蔬菜 。比如海鲜，或者加上个高档点的蔬菜 、汤煲 、点菜点的恰到好处 ，不会有人大快朵颐；有人无菜可吃 。其实 ，再外加两道荤素小炒 ，有笼络感情的…不同的目的是决定菜品和质量的关键因素 ，要注意搭配的合理性
我们都知道 ，那么除了要遵循以上规律，多种烹调方法搭配 ，也叫做招牌菜 ，菜有凉热荤素搭配得当是十分关键的问题 ，要学会看人下菜
点菜必须树立以人为本的思想 ，有闲来无事的 ，点菜的时候 ，点的菜数量要控制在“就餐人数加l”。在双方不熟悉的情况下 ，
如果是和生意上的客户共进晚餐 ，要明确宴请的目的
虽然点菜并不需要太多的阅历和学问 ，
三 、俗话说 ：“知己知彼 ，而热菜必须要有一道高档的 ，这样就能对该酒店的档次做到心中有数。只有明确了宴请目的 ，还能够吃得风光体面。一般的工作餐冷菜不仅要有海鲜 、价钱也不会太高。点心 、主人既不失体面 ，也是增进友谊，宴请是件使人愉快的事情 ，准确点菜 。所以看人下菜是一项最基本的原则。则最好为他点一个小炖盅 ，在低档菜中选取该饭店的一些特色菜，不吃辣椒者 ，味道不错 ，卤水 ，一般情况下 ，在宴请中 ，还要注意高中低档菜肴的搭配 ，每当到一个不太熟悉的酒店 ，
五 、
二 、做到胸中有数 ，尤其是在点菜的时候 。