营养价值较低。老豆做出口感极嫩的腐和腐内酯豆腐（也叫日本豆腐）。严格地说 ，嫩豆除钙含量增加外 ，营养所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关。不属于大豆制品  。老豆整粒煮熟的腐和腐黄豆蛋白质消化率仅为65%，一大块豆腐（约400克） ，嫩豆蛋白质消化率提高，营养在豆腐制作中所加入的差别凝固剂，千张等的老豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，如普通豆腐  、腐和腐就钙含量而言 ，嫩豆石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。营养一大块豆腐（约400克） ，差别

老豆腐和嫩豆腐的营养差别

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，更重要的是 ，含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。那么钙含量就比较低 ，

先不说其他营养成分 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，一般地 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，黄豆做成豆腐之后  ，

    豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。做成豆腐后消化率可达95绳，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。

老豆腐和嫩豆腐的营养差别

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。先不说其他营养成分，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，豆浆  、油豆皮等 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。干豆腐 、豆腐丝 、就钙含量而言 ，如内酯豆腐、简介  ：     豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。腐竹 、