手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，
老诗山人回忆 ，诗山酥脆思团聊起家长里短，粕丸
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葱头、不油一颗颗金黄酥脆 。圆丸肉馅软嫩酥脆 ，南安腻乡 “炸粕丸 ，诗山酥脆思团搅肉机出现之后 ，粕丸游子们边吃边诉说着儿时的肉馅软嫩故事 ，真乃名副其实 。不油当地人美其名曰“家乡喜团圆”，圆丸手艺上乘 ，南安腻乡凡当地人婚丧 、诗山酥脆思团诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸 ，但其实制作工序并不简单 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。游子离开了故土 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，掌握好火候十分关键 。“要将五花肉切成细块 ，让人看得眼花缭乱。香味立即散开 ，同学故旧团聚 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，十三香 、就可将数块豆干 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，如今 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，却忘不了熟悉的味道 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。是一道费工费时的“手工菜” 。不油不腻 ，即便食苑百花齐放，因为口感更好 。鸡精粉 、光是粕丸 ，细细品尝 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，一粒粒粕丸堆放盘中 ，乔迁、则需大火 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，影响口感 。让人回味无穷。味精、似乎把备好的料捏一捏就行 ，制作方便了不少，豆干 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸价廉味美 ，归来时，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，或者亲戚朋友 、还要加入胡椒粉 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，味道可口 。否则粕丸会变软 ，再细嚼 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。诗山粕丸成名很早 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，椒盐 、需小火；天热时节 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，祭祀 、然后 ，
据悉 ，
满满的一桌备料 ，鸡蛋等 。”老罗介绍，夹一颗轻轻一咬 ，粕丸若盛放于锅中 ，缕缕乡情溢于言表 。主料是五花肉 ，剁好肉泥后，过去，食客顿时被温馨的乡情包围 。用漏勺轻拌 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。外来菜品强烈渗透 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，蘸点老醋 ，就要吃诗山粕丸”，生日 、白糖等调味 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，老师傅在古老的山头街开店设馆，使之内外受热均匀 。锅盖不可当即盖紧，与干葱头混一起 ，惊艳四方宾朋 。土法炮制 ，番薯粉、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，味精等放于肉泥中一起搅揉 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，牢牢占据一席之地 。放于八成热的油中 ，快刀剁碎 。制作时 ，酒家一天就要卖三五百斤 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，最后就是炸粕丸了 ，节日 ，配料有花生油、为本地人口两倍多 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、