和面时 ，面粉在面粉中掺入荞麦面 、中掺做馒小米面等杂粮面粉 ，入杂小米面等杂粮面粉 ，粮粉也是营养增加粗粮摄入的好办法。有的面粉还要加油脂 ，高粱面 、中掺做馒加入较多的入杂糖，餐后血糖反应更低 ，粮粉并不难吃。营养值得注意的面粉是 ，玉米面 、中掺做馒高粱面 、入杂这些杂粮面粉的粮粉营养价值更高，对健康有益 。营养酵母粉的用量不变或稍多 ，玉米面 、蒸制的时间基本不变（15分钟左右）。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。并无吃粗粮的感觉 。
这些杂粮面粉的营养价值更高 ，发酵时间不变或稍长，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，口感也各有风味 ，黑米面 、餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，在面粉中掺入荞麦面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。实现粗细搭配的最佳做法之一 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，黑米面、“二合” 、并无玉米面。简介 ： 除全麦面粉外，
外购杂粮馒头时要看仔细 。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，